香料香精及其分类

香料（Perfume）是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。

香料都是有机物，可以是一种单一的化合物，如香兰素、乙基麦芽酚等；也可以是许多化合物的混合物，如茉莉浸膏、留兰香油等。

香料给人的直接感觉不一定是“香”的。相当多的香料纯品具有令人厌恶的气味，当稀释到一定浓度时才呈现出令人喜爱的香气。如吲哚，高浓度时具有很强烈的粪便臭气，浓度低于0.1%时呈现出愉快的茉莉花香；又如甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，纯品具有不愉快的硫化物气味，浓度低于10-9时产生肉香香气。

香料分为合成香料和天然香料两大类。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。

动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。

植物性天然香料种类很多，主要商品形式有精油、净油、浸膏、酊剂等。这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物。

用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。单离香料属于天然香料。如从薄荷脑油中单离出来的薄荷脑即属于单离香料。

合成香料是用有机合成的方法制取的香料。目前世界上合成香料的品种已有近5000种。

同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多。目前世界上香料商品品种有9000种左右，实际品种近6000种，大部分年产量在100t以下，年产量在1t以下的品种也不少见。产量小，品种多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。

香精及其分类

除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能使用。

香精是由多种香料（有时也含有一定量的溶剂）调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的混合物。

香精的分类有多种方法，兹举例如下：

按用途分

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类。